Recetas - Curry de pollo

(4 porciones)


Calorías por porción: 335


Ingredientes:

•     3 cucharadas de aceite
•     1 pechuga de pollo entera, deshuesada y cortada en cubitos
•     sal y pimienta
•     2 zanahorias rebanadas diagonalmente
•     2 ramas de apio sin fibras, finamente picado
•     2 cucharadas de echalote finamente picado
•     2 cucharadas de jengibre fresco rallado
•     1 diente de ajo picado finamente
•     2 cucharadas de polvo de curry
•     3 tazas de caldo de pollo desgrasado
•     2 cucharadas de fécula de maíz
•     1 lata de leche de coco

1. En una olla con dos cucharadas de aceite caliente, fríe los cubitos de pollo hasta que doren ligeramente. Retira del fuego, escurre el exceso de grasa y agrega  sal y pimenta.
2. Calienta la cucharada de aceite restante. Cocina las zanahorias y el apio sin tapar durante tres minutos o hasta que suavicen. Añade el echalote, el jengibre y el ajo. Espera un minuto. Agrega el polvo de curry y deja cocinar 15 segundos más.
3. Devuelve el pollo a la olla. Aumenta el caldo y deja hervir durante 20 minutos.
4. Aparte, disuelve la fécula en la leche de coco.
5. Integra la leche de coco al caldo de pollo. Deja hervir a fuego lento durante tres minutos.

Sugerencias: Acompaña con arroz salvaje, nueces de la india, arándanos o coco rallado. Tomando en cuenta que no están incluidas en la cuenta de calorías.